Manitas de cerdo

Una de las partes más blandas del cerdo, las manitas, con una salsa de pan, pimientón y almendras, que le da el toque de calidad.

Receta de manitas de cerdo

Ingredientes para preparar manitas de cerdo

  • 4 manitas de cerdo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharadita de café de pimentón
  • 1 cucharadita de café de pimienta negra
  • 1 vaso de vino blanco
  • 3 cucharaditas de tomate frito
  • 2 hojas de laurel
  • 4 dientes de ajos
  • 40 gr. de pan del día anterior
  • Sal
  • 20 almendras crudas
  • Aceite de oliva
  • Agua

¿Cómo preparar manitas de cerdo?

  • Limpiar bien limpias las manitas de cerdo, cortarlas por la mitad y ponerlas a cocer en una olla a presión con agua (que queden cubiertas) y sal durante 40-45 minutos.
  • Hacemos la salsa. Para ello pelamos los ajos, cortamos el pan en trozos grandecitos y lo echamos a freír en una sartén con un poco de aceite y las almendras. Una vez doraditos, lo retiramos y lo echamos en una trituradora junto el perejil, la pimienta y el pimentón y lo trituramos bien.
  • Echamos la pasta resultante en una sartén con otra pizca de aceite y el laurel, y lo dejamos que se dore un poco más durante más o menos minuto, minuto y medio. Añadimos el tomate frito, mezclamos bien durante un minuto y añadimos el vaso de vino blanco. Dejamos hervir otro minuto y añadimos casi todo el caldo de la cocción de las patas. Lo movemos y lo dejamos reducir a fuego medio-fuerte unos cinco minutos.
  • Echamos las patitas dentro del caldo y dejamos que cuezan 10 minutos más… y a la mesa, a comer!!.

Comentarios sobre manitas de cerdo

  • Qué curioso, nunca hubiera imaginado que alguien pudiera preguntar por el tomate frito... y menos que pregunte si es rojo... hablamos el mismo idioma, pero algunas veces no lo parece, jejeje, que bueno. Sí caballero x, el tomate fríto es rojo, y suele ser una cocción de tomate con cebolla, pimiento, ajo pochadito...

    Comentario de julio cesar ramirez el 26-01-2011